Lynghonningen er honningernes kraftkarl hvad angår smag. Den mørke og bløde honning kan virkeligt sætte smag på mad og bagværk, men er, om man er til de stærke varer, også en himmerigsmundfuld på et stykke godt brød. Vi flytter bierne ud på klitheden ved de nordjyske kyster, når der skal samles lynghonning.

Sensommerhonningen samler bierne typisk i august måned, hvor vi ofte, efter en periode uden decideret nektartræk, får et stille træk på forskellige nektarkilder, som kan være lidt uforudsigelige, dog er der stort set altid et vist træk på Kløver. En lidt mørkere og, efter nogle måneders modning, blødere honning end de tidlige sorter. Sensommerhonningen har som oftest med god krydret smag.

Flydende honning er en ægte sæsonvare. Den skønne aromatiske flydende honning, som er fantastisk som topping på frisk frugt og i dressinger, tapper vi kun når den helt rigtige slyngning viser sig. De tidlige honninger krystalliserer meget hurtigt, og er derfor ikke egnede som flydende honning. Det er derfor oftest den sene honning der tappes som flydende.

Tunøhonning er samlet af vores bier på Tunø, hvor vi driver en øparringsstation i forbindelse med vores dronningeavl. Honningtrækket på Tunø kommer normalt i juli, og bierne samler nektar i bl.a. Brombær, Kløver og Strandarve. En honning der kun høstes små mængder af, og som kun kan købes hos købmanden på Tunø.

Maj og første halvdel af juni måned er den tid på året, hvor mængden, og mangfoldigheden, af blomster i naturen er allerstørst. Det giver en honning med en utrolig mangfoldighed, hvad angår smagsnuancer i honningen. Forsommerhonningen er en lys, mild og relativ fast honning, som bevarer sin cremede konsistens rigtigt godt.